لبن حامض وقنبريس فيه ثوم ، وإن شئت « 1 » ، فخردل وعلى وجهه زيت طيب . 5 - الصنف الخامس وهو أطيب « 3 » يشقق / الباذنجان ، ويقطع « 4 » قطعا صغارا ، ويقشر معه البصل الصغار صحاحا ، ويجعل في دست وعليه « 5 » زيت وشيرج وقليل ماء ، ويقلى ، وينشف على نار هادية حتى ينضج ، ويجعل « 6 » عليه لبن حامض وقنبريس مخلوط منزل من ظاهر غربال « 7 » ، ويعمل فيه يسير ثوم ، ويغرف . 6 - الصنف السادس يقطع الباذنجان صغارا ، ويصلق ، ويعصر من مائه ، ويؤخذ شيرج ، يقلى فيه بصل مخروط كبارا « 10 » ، والباذنجان المصلوق معه حتى ينضج ، ويقلب عليه بقدونس ونعنع وسذاب وكزبرة يابسة وكراويا وأطراف طيب وثوم وفلفل وزيت « 11 » طيب وخل خمر ، ويغلى غلية « 12 » ، ويستعمل . النوع الثامن والعشرون القرع وهو أصناف :

--> ( 1 ) وان شئت : ناقص - آ ، فخردل : أو خردل - آ - خردل - س وجهه زيت : و . . . - ط . ( 3 ) أطيب : أطيب من الأول - س ، . ( 4 ) ويقطع : ويق . . . - ط ، قطعا : ناقص - آ ، صغارا : . . . را - ط . الصغار : ناقص - آ ، ( 5 ) وعليه : ناقص - س - وعلي . . . - ط ، زيت : . . . ت - ط . ( 6 ) ويجعل : وتجعل - م - يجعل - ط . ( 7 ) غربال : المنخل - آ . فيه : به - س . ( 10 ) كبارا : كبا - س ، ويقلب : ويعمل - آ . ( 11 ) وفلفل وزيت : وقليل زيت - س ، ( 12 ) غليه : غلوات - أ